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Ganzes Hähnchen auf dem Big Green Egg

Ein würziger Hendl-Rub, gleichmäßige indirekte Hitze und zehn Minuten Ruhezeit: mehr braucht es für saftiges Fleisch und eine kräftige, knusprige Haut nicht.

2–4 Portionen · 180 °C indirekt · ca. 100 Minuten
Oliver Nagel · Rezeptstand vom

Zutaten

Abschnitt betitelt „Zutaten“

Für 2–4 Portionen:

  • 1 ganzes Hähnchen, 1,4–1,8 kg
  • 1–2 TL neutrales Öl
  • optional 150 ml Radler, Zitronenwasser oder helle Brühe
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL grobes Salz
  • 1 TL weißer oder schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ¼ TL Zwiebelpulver
  • 1 Prise Muskat
  • optional ½ TL Backpulver, nicht Natron

Hendl-Rub mischen

Abschnitt betitelt „Hendl-Rub mischen“

Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Knoblauch, Zwiebel und Muskat vermengen. Für eine besonders krosse Haut optional das Backpulver untermischen. Die Mischung reicht genau für ein Hähnchen dieser Größe.

Das Hähnchen gründlich trocken tupfen. Die Haut über der Brust vorsichtig lösen und etwas Rub darunter verteilen. Die Außenseite dünn mit Öl einreiben und mit dem restlichen Rub würzen. Anschließend 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung

Abschnitt betitelt „Zubereitung“
  1. Das Big Green Egg mit eingesetztem convEGGtor auf 180 °C einregeln.
  2. Eine Auffangschale einsetzen. Wer einen Geflügelhalter mit Flüssigkeitsbehälter verwendet, füllt ihn jetzt mit Radler, Zitronenwasser oder Brühe.
  3. Das Hähnchen auf den Geflügelhalter setzen und etwa 60 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Alternativ kann es mit der Brust nach oben direkt auf dem Rost liegen.
  4. Nach 60 Minuten die Temperatur in Brust und Keule messen und je nach Größe weitere 10–15 Minuten garen.
  5. Für eine kräftigere Haut die Temperatur zum Schluss für wenige Minuten auf 210–220 °C erhöhen.
  6. Das fertige Hähnchen vom Grill nehmen und vor dem Tranchieren zehn Minuten ruhen lassen.

Der richtige Garpunkt

Abschnitt betitelt „Der richtige Garpunkt“

Die Brust ist bei 74 °C gar und bleibt dann noch saftig. Die Keulen dürfen 80–85 °C erreichen; bei dieser Temperatur wird das dunkle Fleisch zarter. Das Thermometer jeweils in die dickste Stelle stecken, ohne den Knochen zu berühren.

Servieren

Abschnitt betitelt „Servieren“

Das Hähnchen nach der Ruhezeit in Brust, Keulen und Flügel zerlegen. Dazu passen ein knackiger Salat, Grillgemüse oder Ofenkartoffeln. Etwas frisch geriebene Zitronenschale über dem Fleisch nimmt die Aromen von Majoran und Kümmel schön auf.

Herkunft

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